طعم وخجولة، مكبرات الصوت: الغلوتامات في الغذاء

21 October 2017

الغلوتامات يدخل ليس فقط كمادة مضافة للغذاء في الغذاء، كما يأتي بشكل طبيعي في الأطعمة المختلفة قبل. الغلوتامات هي ملح حامض الجلوتاميك - لبنة من الأحماض الأمينية العديد من البروتينات (البروتينات) في البشر والحيوانات والنباتات. في البروتين الحيواني حسابات حمض الجلوتاميك نحو 20 في المئة، في حين أن البروتينات النباتية، ونسبة حوالي 40 في المئة.

في الأطعمة التي هي غنية جدا بالبروتين (على سبيل المثال، اللحوم، الأسماك) هي خاصة الغلوتامات ملزمة للبروتينات أخرى قبل. نسبة الغلوتامات الحرة ومع ذلك، منخفضة إلى حد ما. الوضع مختلف في بعض الخضروات. هنا، فإن نسبة الغلوتامات الحرة قد تكون أعلى.

طوال اليوم كنت تأخذ 8-12 غرام من الصوديوم في النظام الغذائي المختلط العادي في المتوسط. هذا، حوالي 0،3-0،6 غرام من الصوديوم المضافة.

حمض الجلوتاميك يحدث بشكل طبيعي في جسم الإنسان، ويأتي ليس فقط بوصفه عنصرا من عناصر البروتينات قبل (البروتينات) ولكن لديه أيضا وظيفة هامة كما رسول (ناقل عصبي) للجهاز العصبي المركزي. الغلوتامات تأخذ (ملح حامض الجلوتاميك) في النظام الغذائي، وبالتالي، من الضروري لتلبية الطلب. ومع ذلك، من الناحية النظرية فمن المتصور أن الكثير من الغلوتامات له تأثير سلبي على الجهاز العصبي. في المستويات العادية من الاستهلاك ولكن هذا لا يبدو أن هذا هو الحال.

ويعتبر الغلوتامات المضافات الغذائية كما تضر بصحة ما دام مستوى حول عشرة جرامات لم يتم تجاوزها. هذا المبلغ لا يمكن ان يتحقق من خلال الاستهلاك العادي من المواد الغذائية. كل رد فعل بين الحين والآخر بعض الناس لا تزال شديدة الحساسية للنكهة محسن، التي، مع ذلك، ربما لا تتصل مباشرة الغلوتامات، ولكن من المرجح مع التعصب الهستامين (الهستامين التعصب). لأن يشتبه الغلوتامات أن تكون قادرة على اطلاق سراح الهستامين في الجسم نفسه من خلايا خاصة (الخلايا البدينة). هذا يمكن أن يؤدي إلى الأفراد الحساسة شكاوى pseudoallergic قادمة.

تمت إضافة الأطعمة التي الغلوتامات مصطنع، لا بد من الإشارة "نكهة محسن" وصفها. أيضا لمنتجات الأراضي الجافة، على سبيل المثال في المطاعم والمقاصف، هو علامة المقابلة في واجب القائمة.

بين glutamates تشمل الإضافات:


Комментарии

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

44 − = 35