الزبادي الإنتاج

21 October 2017

اللبن هو واحد من ما يسمى منتجات الألبان. قاعدة لاللبن هو الحليب العادي (حليب البقر)، والتي يتم تحويلها عن طريق إضافة بعض بكتريا حمض اللاكتيك من اللاكتوز إلى حمض اللبنيك. ويتضمن رصف الزبادي حول 0،7-1،1 في المئة حامض اللبنيك.

بواسطة تحمض الحليب يتعلق الأمر حمض تجلط الدم. في حين أن التغييرات من جهة هيكل بروتين الحليب وثانيا، الرقم الهيدروجيني المنتج الحليب من محايد (الرقم الهيدروجيني حوالي 6.8) هو حمضية جدا: الزبادي الكلاسيكي لديه درجة الحموضة 3،9-4،4 - أكثر شعبية في ألمانيا "الزبادي خفيف" من ناحية أخرى لديها نحو قيمة الرقم الهيدروجيني من 4،2-4،6 بالتالي فهي ليست تماما كما الحمضية.

من الزيادة في محتوى حمض اللبنيك تبدأ الحليب بروتين الكازين على التجلط وتغيير هيكلها. ونتيجة لذلك، فإن الكازين يتخثر في هطول هلامية ويؤدي إلى الاتساق نموذجية من اللبن الزبادي، والتي يمكن أن تكون بين صالحة للشرب، سميكة وتختلف ثقب مقاومة.

في حامض اللبنيك التمييز بين بدوره الصحيح و أيسري التدوير حامض اللبنيك. يصف هذا المصطلح الخصائص الفيزيائية مختلفة من حمض اللبنيك:

بالعين المجردة لا فرق يمكن، مع ذلك، اللبن يدركون هذا ممكن فقط في المختبر. على الرغم من أن يهضم حامض اللبنيك أعسر ببطء أكثر من اليد اليمنى، بالنسبة للمستهلك، ومع ذلك، يجعل من الصعب ملاحظته. استثناء هم الرضع: في الهضم والتمثيل الغذائي لا يتم تطويرها بشكل كامل، حتى أنها تحمل نوع حامض اللبنيك هو أفضل بشكل عام. بشكل عام، فإن معظم الزبادي ولكن اليمين واليسار الوفاض تحتوي على حامض اللبنيك في أجزاء متساوية.


Комментарии

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 + 6 =