ヨーグルト:ヨーグルトの生産の流れ

21 October 2017

ヨーグルトの基礎は通常、牛乳は低温殺菌し、乾物や脂肪含有量の面で標準化され、均質化されています。搾乳後に残っている微生物が死ぬように初期加熱ミルク(低温殺菌)が重要です。これも、既存の乳酸菌は、必ずしも殺されます。このような1は、したがって、最初乳酸菌は、いわゆるなければならヨーグルト、牛乳などサワーミルク製品を作るために、 スターター培養 (ヨーグルト培養)を追加します。 典型的なヨーグルト培養 次のとおりです。

典型的な酸味、古典的なプレーンヨーグルトを持っているが、ラクトバチルス・ブルガリが主な原因です。しかし、ほとんどのドイツ人は好みます "マイルドヨーグルト"、乳酸菌は、ラクトバチルス・アシドフィルスまたはビフィドバクテリウム・ビフィダムとして、より少ない乳酸を産生する、これらを製造するために使用されます。

所望のスターター培養物は、温度がヨーグルト培養物に応じて変えることができる、ミルクに加え、全体の2〜3時間(20時間までmildsäuerndeヨーグルト培養物)を37〜45℃であることができます。この間、乳酸菌ミルク、砂糖、牛乳の凝固を酸性化し、厚く乳酸に変換します。ヨーグルトに固体又はクリーム状の液体を調製する彫刻は、製造プロセスから、互いにわずかに異なっています。

両方の変異体において、ヨーグルトは、所望の酸性度に達し、その後、4〜8℃に冷却されるまでの間だけように加熱されます。冷却は、乳酸菌の代謝ひいては乳酸の生産を遅くします。乳酸だけでなく、ヨーグルトの典型的な酸っぱい味のためだけでなく、機能します 保存, したがって、それは、より耐久性になります。完成したヨーグルトでは酸性環境はよう、ヨーグルト培養を不活性化勝つ彼ら 乗算していきません.

冷却後、ヨーグルトメーカーは、もはやそれは消費が常にヨーグルト培養を生きる含まれている、つまり、加熱しなくてもよいです。それにも関わらず、乳酸菌は永遠には続かないんヨーグルトに住ん:ヨーグルトの店より長く、より多くの細菌から数えます。

ヨーグルトがまだ加熱した場合、1は正式に、よりヨーグルトを呼び出すことはできません - 今ではむしろ、いわゆるです ヨーグルト製品.


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