La production de yogourt

21 October 2017

Le yaourt est un des soi-disant Produits laitiers. Base pour le yogourt est un lait normal (lait de vache), dans lequel est converti par l'addition de certaines bactéries d'acide lactique du lactose en acide lactique. yogourt de Finisseur contient environ 0,7 à 1,1 pour cent d'acide lactique.

Par acidification du lait en matière de coagulation acide. Bien que les changements d'une part Structure de la protéine de lait et d'autre part, la pH le produit laitier de neutre (pH 6,8) est trop acide: yaourt classique a un pH de 3,9 à 4,4 - le plus populaire en Allemagne "doux yogourt" d'autre part, a environ une valeur de pH de 4.2 à 4.6 est donc pas tout à fait comme acide.

Par l'augmentation de la teneur en acide lactique commence caséine protéines du lait à coaguler et modifie sa structure. En conséquence, la caséine se coagule dans une précipitation de gel et conduit à la consistance typique du yaourt, qui peut être entre potable, épais et résistant à la perforation varient.

à acide lactique une distinction entre tourner à droite et lévogyre L'acide lactique. Ce terme décrit les différentes propriétés physiques de l'acide lactique:

Avec l'œil nu aucune différence ne peut, cependant, le yaourt se rendre compte que cela est possible seulement dans le laboratoire. Bien que l'acide lactique gauchère est digéré plus lentement que la main droite, pour le consommateur, mais, en fait à peine perceptible. Une exception sont enfants en bas âge: Dans leur digestion et le métabolisme ne sont pas complètement développés, ils tolèrent de type acide lactique est généralement mieux. En général, la plupart des yogourts, mais contiennent droite et à gauche l'acide lactique à parts égales.


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