요구르트 생산

21 October 2017

요구르트는 소위 중 하나입니다 유제품. 요구르트에 대한 자료는 젖산으로 유당의 특정 유산균의 첨가에 의해 변환되는 일반 우유 (우유)입니다. 아스팔트 포장 기계 요구르트는 약 0.7 ~ 1.1 %의 젖산이 포함되어 있습니다.

우유의 산성화까지 그것은에 온다 산 응고. 반면 한편으로 변경 우유 단백질의 구조 그리고 둘째, pH를 중성 (6.8 pH 약)로부터 우유 제품은 너무 산성 : 클래식 요구르트 3.9 4.4에서 pH를 가지고 - 독일에서 더 인기 "가벼운 요구르트" 한편 행 4.6 4.2 pH 값에 대해 가지고 있으므로 매우 산성이 아니다.

젖산 함량의 증가를 시작으로 우유 단백질 카제인 응고 및 구조를 변경한다. 결과로서, 카제인 겔상 침전으로 응집하고, 음용 두꺼운 방수 천공 사이 달라질 수 요구르트의 전형적인 농도로 이끈다.

유산 구별 우회전좌선 젖산. 이 용어는 젖산의 서로 다른 물리적 특성을 설명합니다 :

육안으로 차이는, 그러나, 요구르트이는 실험실에서 가능하다 실현할 수 있습니다. 왼손잡이 젖산이 천천히 오른 손잡이보다 소비자에 대한 소화하고 있지만, 그러나, 그것은 거의 눈에 띄는 있습니다. 예외가 있습니다 유아 : 자신의 소화와 신진 대사에서 완전히 개발, 그래서 그들은 유형 유산은 일반적으로 더 용납되지 않습니다. 일반적으로, 대부분의 요구르트 만에 오른쪽 및 왼쪽 손으로는 동일한 부분에 젖산이 포함되어 있습니다.


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