Taste & shy; amplificatori: glutammato nel cibo

21 October 2017

Glutammato entra non solo come additivo alimentare negli alimenti, inoltre viene naturalmente in vari alimenti prima. Il glutammato è il sale dell'acido glutammico - un blocco di costruzione di aminoacidi di molte proteine ​​(proteine) è negli esseri umani e negli animali e piante. Proteine ​​animali rappresenta acido glutammico per circa 20 per cento, mentre le proteine ​​vegetali, la proporzione è circa il 40 per cento.

In alimenti che sono molto ricchi di proteine ​​(per esempio, carne, pesce) è particolarmente glutammato legato ad altre proteine prima. La percentuale di glutammato gratis tuttavia, è piuttosto bassa. La situazione è diversa in alcune verdure. Qui, la percentuale di glutammato libero può essere più elevato.

Per tutto il giorno si prende 8 a 12 grammi di glutammato in normale dieta mista in media. Di questi, circa 0,3 a 0,6 grammi di glutammato aggiunto.

acido glutammico presente naturalmente nel corpo umano ed è fornita non solo come componente di proteine ​​prima (proteine), ma ha anche una funzione importante messaggero (Neurotrasmettitore) per il sistema nervoso centrale. Glutammato take (il sale dell'acido glutammico) nella dieta, quindi, è necessario per soddisfare la richiesta. Tuttavia, in teoria, è ipotizzabile che troppo glutammato ha un effetto negativo sul sistema nervoso. A normali livelli di consumo, ma questo non sembra essere il caso.

Il glutammato additivo alimentare è considerato nocivo per la salute il più a lungo un livello di circa dieci grammi non venga superata. Questa quantità può difficilmente essere raggiunto attraverso il normale consumo di cibo. Ogni tanto reagire alcune persone ancora ipersensibili al esaltatore di sapidità, che, però, probabilmente non è direttamente correlata al glutammato, ma probabilmente con un'intolleranza all'istamina (istamina intolleranza). Perché il glutammato è sospettato di essere in grado di rilasciare proprio l'istamina del corpo da cellule speciali (mastociti). Ciò può provocare nei soggetti sensibili reclami pseudo venire.

Gli alimenti a cui il glutammato è stato artificialmente aggiunto, devono puntando "esaltatore di sapidità" essere caratterizzata. Anche per merci sfuse, ad esempio nei ristoranti e mense, è un marchio corrispondente del dazio menu.

Tra i glutammato includere additivi:


Комментарии

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

7 + 2 =